咖啡店卖咖啡还是卖环境

作者/来源:知乎   发表时间:2020-03-17 11:23:12

    出国以前那时候28块钱一杯的拿铁还是很贵的,要知道那时候一碗大肉面才5块钱。在去星巴克坐坐喝杯咖啡还能勉强算上装逼的时候,我坐在那里面看书和约见朋友就偶尔就会想,这个小破板凳和小破圆桌坐久了真TM难受啊,就不能有一家环境优雅座椅舒服东西Okay,又不像上岛里面那么多大吵大叫的打扑克的叔叔们的咖啡店么,星巴克这么大名气,怎么装修档次这么低?

    去了美国之后见到了很多连座位都没有的星巴克我逐渐明白,虽然创始人舒尔茨当初的理想是把它打造成一个家和公司之外的第三空间,但在咖啡是必需品的美国,星巴克的社交属性远远没法跟国内比,它更重要的是提供了一种标准化中高品质的生活必需品,省去了面对一家无名小店的咖啡是否卫生好喝的决策麻烦,多少美国人车停在门口进门买了咖啡转身就走,每家星巴克庞大的销售额跟它店里面有多少张桌椅几乎没什么关系,地理位置才是对利润贡献的第一属性,环境并非最重要的东西,我只是需要找一家最近的地方买一杯冰美式。美国星巴克每单的成交额不大,但是翻台率极高(很多店压根就没有台),这跟中国的咖啡店是本质上的区别。

    直到今天,在北京等大城市星巴克已经很难装逼了,28块钱连两碗大肉面都吃不上了,可咖啡店的本质依然是社交属性第一,绝大多数中国人去咖啡店是为了在寻找一个可以消磨时间的场所,无论是自己还是和朋友,而非郭敬明笔下的人们那样每天没有外带的星巴克喝就得死。所以说从本质上来看,中国星巴克之后的咖啡店,环境基本上都比星巴克惬意,凳子很少有敢像星巴克一样又小又硬(Costa除外,当然它基本也只能开在商场里)。切记切记,至少在很长的一段时间里面,中国的咖啡店,环境都比饮料的口味重要的多,它是最纯粹的社交场所,中国人可以坐一小时的车再挤在一家破旧的苍蝇馆子门口排一小时队为了吃到正宗的水煮鱼,他们是不会为了品尝某一种味道独特的咖啡做这种事情的,猫屎咖啡也白搭。

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